포테이토칩과 환대의 마음을 담은 오믈렛 '더 베어'

2023년 7월 11일 (화)

시카고에 있는 가족이 운영하는 샌드위치 가게가 고급 레스토랑으로 변신하는 과정을 다룬 FX의 "The Bear"는 두 번째 시즌에 맛있는 음식을 많이 묘사합니다. 시드니 아다무(아요 에데비리)가 시내 곳곳의 레스토랑에서 식사하는 날, 마커스(라이오넬 보이스)가 코펜하겐의 고급 레스토랑 페이스트리 주방에서 보내는 날, 파스타 카르멘 "카미" 베르자토(제레미 앨런 화이트)가 있습니다. )는 그의 사랑에 관심이 있는 클레어(몰리 고든)를 몇 가지 예로 들 수 있습니다.

하지만 제가 본 음식 중 내 소셜 미디어 피드에서 가장 많이 언급되고 심지어 복제된 음식은 시즌의 두 번째 에피소드에서 시드니가 Natalie "Sugar" Berzatto(Abby Elliott)를 위해 만든 오믈렛입니다. 적절한 제목은 "오믈렛"입니다.

이 오믈렛을 그토록 배고프게 만드는 이유는 부르생 치즈를 중앙에 얹어 말아서 만든 다음 으깬 사워 크림과 양파 감자 칩을 뿌리는 것입니다. 시드니는 "등뼈가 있는 유형"이라고 명시합니다.

쇼의 요리 프로듀서인 Courtney Storer에 따르면 감자 칩을 곁들인 Boursin 오믈렛은 셰프 Ludo Lefebvre의 Boursin 오믈렛(감자 칩 제외)에서 영감을 받았습니다. 쇼의 오믈렛은 시드니가 메쉬 스트레이너를 통해 계란을 휘젓는 것으로 시작됩니다. 나는 여분의 접시를 더럽히는 것을 싫어하지만, 계란을 걸러내면 계란 흰자나 거품이 없는 매우 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 프랑스식으로 만든 오믈렛은 계란의 바닥이 갈색이 되지 않고 바베즈 상태이거나 윗부분이 젖어 있는 상태로 조리됩니다.

치즈가 계란에 녹아서 이전에는 먹어본 적이 없는 매우 크리미한 센터를 만들어냅니다. Lefebvre는 온라인에서 공유한 레시피에서 Boursin의 갈라진 후추 맛을 추천했지만, 제가 재현할 때는 감자칩의 맛을 모방하기 위해 마늘과 허브 버전을 선택했습니다. (또는 부드럽고 퍼지는 치즈 중 원하는 맛을 사용하여 자신만의 요리를 만들 수도 있습니다. 쇼에서는 어떤 치즈 맛이 사용되는지 명시하지 않습니다.)

치즈, 감자칩, 부추 뿌리 덕분에 이 요리는 양파 향이 나는 허브 풍미로 가득 차 있으며 크리미하고 부드러운 오믈렛과 바삭바삭한 칩 사이의 질감이 대조를 이룹니다.

“울 수도 있어요.” 나탈리는 처음 한입을 먹은 후 말했습니다.

오믈렛의 맛도 맛있지만, 오믈렛을 정말 특별하게 만드는 것은 그것이 나타내는 세심한 배려입니다. 이것이 바로 훌륭한 환대에 관한 것입니다.

시리즈의 이 시점에서 Natalie는 임신 중이며 곧 재개장할 레스토랑의 매니저로도 일하고 ​​있습니다. 팀이 친구와 가족의 데뷔를 준비하는 동안 나탈리는 더욱 지쳐 보이고 식사도 하지 않았다고 말합니다. 처음에 시드니가 뭔가를 만들어 주겠다는 제안을 거절한 후 나탈리는 오믈렛을 요청합니다. 시드니는 확실히 영양이 필요한 사람을 보고 그것을 제공할 기회에 뛰어들었습니다.

이 장면은 애초에 시드니와 쇼와 실제 생활에서 다른 사람들을 음식에 끌어들인 이유 중 일부를 말해줍니다. 요리하고 다른 사람에게 봉사하는 것은 유대감과 만족감을 키우는 데 도움이 될 수 있습니다.

Carmy와의 대화에서 Sydney는 Natalie를 위해 오믈렛을 만드는 행위를 하루 중 가장 즐거운 시간이라고 부릅니다.

“당신은 사람들을 돌보는 걸 좋아해요.” 그가 대답한다.

“그렇습니다.”

FX의 "The Bear"에 나오는 것을 기반으로 한 이 프랑스 스타일 오믈렛에는 부르생 치즈가 채워져 있고 그 위에 으깬 사워 크림과 양파 칩이 얹혀 있습니다. 달걀을 메쉬 체로 휘저어 달걀 흰자나 거품이 전혀 없는 매우 부드러운 질감을 만들고, 완성된 오믈렛을 버터로 문질러 윤기를 줍니다.

큰 계란 3개

가는 소금 1/8티스푼

1테이블스푼과 무염 버터 1티스푼을 나누어서 준비합니다.

Boursin 브랜드 치즈와 같은 마늘과 허브를 곁들인 스프레드 치즈 2테이블스푼

서빙용으로 얇게 썬 쪽파

으깬 러플 사워 크림과 양파 감자 칩, 서빙용

갓 갈은 후추, 서빙용

중간 그릇 안에 메쉬 스트레이너를 설정합니다. 달걀을 스트레이너에 깨뜨려 메쉬를 통과할 때까지 포크로 휘젓습니다. 체를 한쪽에 치워두고 계란에 소금을 넣어 휘젓습니다.