크리미 파니르 레시피

파니르는 팬에 튀기거나, 굽거나, 진한 그레이비와 야채 요리에 곁들일 수 있는 신선하고 부드러운 인도 치즈입니다. 집에서 파니르를 만드는 것은 집에서 기본적인 치즈 만들기를 배울 수 있는 간단한 방법입니다. 전지방 우유는 필수적이며, 초저온살균 우유는 쉽게 응유를 형성하지 않으므로 피해야 합니다. 여기서 우유는 가열되어 커드와 유청이 분리될 때까지 일반 전유 요구르트와 분리됩니다. 그 과정이 너무 느리다고 느껴진다면 약간의 레몬즙이나 식초를 사용하면 과정 속도가 빨라질 것입니다. 응유를 헹구고 물기를 뺀 후 압착하여 반쯤 부드러운 무염 치즈를 만듭니다. 시간을 갖고 물기를 빼기 위한 미세한 메쉬 체와 무명천을 준비하십시오. 두부 프레스가 있는 경우 이를 사용하여 물기를 뺀 응유를 보다 균일한 모양으로 프레스할 수 있습니다.

보관방법: 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 최대 1주일간 보관 가능합니다.

푸드 작가 Kari Sonde의 글입니다.

큰 그릇 위에 미세한 메쉬 체를 놓고 그 위에 무명천을 두 겹 깔아 넉넉한 공간을 확보합니다.

대형 더치 오븐이나 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 넣고 타지 않도록 자주 저어주며 중간 불로 끓입니다. 우유에 거품이 생기고 냄비 안에서 부풀어 오르기 시작합니다.

즉시 불을 약하게 낮추고 요구르트를 추가한 후 응유가 형성되기 시작할 때까지 2~3분간 계속 저어줍니다. 3분 후에도 응유가 형성되지 않으면, 형성될 때까지 요구르트를 한 번에 1테이블스푼 더 추가합니다. 응유가 황록색 유청에서 완전히 분리될 때까지 5~10분간 계속 저어줍니다. 응유를 분리하는 데 시간이 너무 오래 걸리면 레몬즙이나 식초를 한 번에 1테이블스푼씩 첨가하세요. 응유는 약 1분 이내에 형성되어야 합니다.

혼합물이 분리되자마자 무명천을 깐 체에 붓습니다. (빵 굽기와 같은 다른 용도를 위해 유청을 남겨두십시오.) 그릇에서 여과기를 제거하고, 다룰 수 있을 만큼 식을 때까지 약 1분간 흐르는 찬물에 응유를 헹구십시오. 근처에 있는 또 다른 큰 그릇 위에 스트레이너 세트를 놓으십시오.

응유를 무명천으로 단단히 감싸고 무명천에 남아 있는 응유를 약 1인치 두께의 원반 모양으로 만들 수 있을 때까지 액체를 짜냅니다. 포장된 디스크를 스트레이너에 다시 넣고 디스크 위에 접시나 그릇을 놓고 콩 두 캔이나 무거운 프라이팬으로 무게를 눌려 여분의 액체를 짜냅니다. (두부압착기가 있는 경우 디스크를 거기로 옮겨서 모양을 더 균일하게 만들 수 있습니다.)

파니르를 최소 1시간에서 최대 하룻밤 동안 누르십시오. 파니르는 오래 압축할수록 접착력이 더 좋아집니다. (1시간 이상 누르는 경우 냉장고로 옮깁니다.) 누르기가 끝나면 파니르의 포장을 풀고 밀폐 용기에 옮겨 필요할 때까지 냉장 보관합니다.

(온스당, 요거트 1/4컵 사용)

88

4g

26mg

6g

0g

5g

2g

23mg

3g

이 분석은 사용 가능한 성분과 이 준비를 기반으로 한 추정치입니다. 이는 영양사 또는 영양사의 조언을 대체해서는 안 됩니다.

푸드 작가 Kari Sonde의 글입니다.

Anna Rodriguez와 Olga Massov가 테스트했습니다.